ควรตั้งค่าบาร์บีคิวถ่มน้ำลายอุณหภูมิใด

เฮ้ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวเพื่อน! ฉันมาที่นี่ในฐานะผู้จำหน่ายบาร์บีคิวถ่มน้ำลายเพื่อดำน้ำลึกลงไปในยุค - คำถามเก่า: มีการตั้งค่าอุณหภูมิใดบ้าง มันเป็นหัวข้อที่สามารถสร้างหรือทำลายประสบการณ์บาร์บีคิวของคุณและฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับและลูกเล่นทั้งหมดที่ฉันได้รับในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ก่อนอื่นเรามาเข้าใจกันว่าทำไมอุณหภูมิถึงมีความสำคัญมากในการถ่มน้ำลายของบาร์บีคิว เมื่อคุณทำอาหารด้วยการถ่มน้ำลายคุณจะหมุนเนื้อสัตว์อย่างช้าๆผ่านแหล่งความร้อน การหมุนนี้ช่วยให้มั่นใจได้แม้กระทั่งการปรุงอาหาร แต่อุณหภูมิของแหล่งความร้อนนั้นเป็นกุญแจสำคัญ ถ้ามันต่ำเกินไปเนื้อของคุณจะใช้เวลาตลอดไปในการปรุงอาหารและมันอาจจะแห้งและไม่มีรสชาติอยู่ข้างนอกในขณะที่ยังคงสุกอยู่ข้างใน ในทางกลับกันหากอุณหภูมิสูงเกินไปด้านนอกจะถ่านขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้คุณมีความยุ่งเหยิงในขณะที่ด้านในยังคงดิบ

ตอนนี้เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เริ่มต้นด้วยสิ่งที่พบบ่อยที่สุด - ไก่ ไก่เป็นฝูงชน - พอใจที่บาร์บีคิวทุกแห่ง สำหรับไก่ทั้งตัวบนถ่มน้ำลายคุณต้องการตั้งค่าอุณหภูมิระหว่าง 325 ° F และ 350 ° F (163 ° C - 177 ° C) สื่อนี้ - อุณหภูมิต่ำช่วยให้ไก่ทำอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ การหมุนช้าบนถ่มน้ำลายทำให้มั่นใจได้ว่าทุกฝ่ายจะได้รับความร้อนเท่ากัน ในขณะที่ไก่ทำอาหารไขมันละลายเนื้อสัตว์จากภายในสู่ภายนอก และอย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์! ใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาและเมื่ออ่าน 165 ° F (74 ° C) ไก่ของคุณก็ดี

หากคุณกำลังปรุงหมูในการถ่มน้ำลายสิ่งต่าง ๆ จะน่าสนใจขึ้นอีกเล็กน้อย ไหล่หมูทั้งหมดหรือชั้นวางของซี่โครงสามารถปรุงได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อยประมาณ 350 ° F - 375 ° F (177 ° C - 191 ° C) หมูมีไขมันมากกว่าไก่เล็กน้อยและอุณหภูมิที่สูงขึ้นนี้ช่วยให้ไขมันลดลงทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ สำหรับเนื้อซี่โครงหมูคุณสามารถลดลงได้ประมาณ 325 ° F (163 ° C) เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์อีกครั้งเพื่อตรวจสอบ Doneness หมูควรถึงอุณหภูมิภายใน 145 ° F (63 ° C) ด้วยเวลาพัก 3 นาที

เนื้อวัวเป็นอีกคลาสสิกที่บาร์บีคิว การคั่วเนื้อทั้งหมดบนถ่มน้ำลายควรปรุงที่ปานกลาง - อุณหภูมิสูงประมาณ 375 ° F - 400 ° F (191 ° C - 204 ° C) ในช่วง 15 - 20 นาทีแรก ซีลในน้ำผลไม้ จากนั้นคุณสามารถลดอุณหภูมิลงไปที่ประมาณ 325 ° F (163 ° C) เพื่อทำอาหารให้เสร็จ อุณหภูมิภายในสำหรับเนื้อวัวที่หายากคือ 120 ° F - 125 ° F (49 ° C - 52 ° C) สำหรับปานกลาง - หายากคือ 130 ° F - 135 ° F (54 ° C - 57 ° C) และสำหรับกลางคือ 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - 63 ° C)

แต่คุณจะบรรลุและรักษาอุณหภูมิเหล่านี้ได้อย่างไร? มันขึ้นอยู่กับประเภทของการถ่มน้ำลายบาร์บีคิวที่คุณใช้ หากคุณใช้ถ่าน - ขับเคลื่อนบาร์บีคิวแบบพ่นบาร์บีคิวถ่าน Cyprus กับ Spit Rotisserieคุณต้องจัดการถ่านของคุณอย่างระมัดระวัง เริ่มต้นด้วยการจุดไฟถ่านของคุณในการเริ่มต้นปล่องไฟ เมื่อมันร้อนและปกคลุมไปด้วยเถ้าสีขาวกระจายมันอย่างสม่ำเสมอภายใต้การถ่มน้ำลาย คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยการเพิ่มหรือถอดถ่านและโดยการปรับช่องระบายอากาศบนบาร์บีคิว หากคุณต้องการเพิ่มอุณหภูมิให้เปิดช่องระบายอากาศให้กว้างขึ้นเพื่อให้ออกซิเจนมากขึ้น เพื่อลดอุณหภูมิให้ปิดช่องระบายอากาศเล็กน้อย

หากคุณใช้บาร์บีคิวไฟฟ้าคายไฟฟ้าสิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นเล็กน้อย เตาไฟฟ้าเช่นครัว Rotisserie เตาไฟฟ้าสำหรับภายนอกและCyprus Rotisserie Electric Outdoor Grill พร้อมขาตั้งมักจะมาพร้อมกับการควบคุมอุณหภูมิ คุณสามารถตั้งค่าอุณหภูมิที่ต้องการได้และตะแกรงจะทำส่วนที่เหลือ เพียงให้แน่ใจว่าได้เตรียมความร้อนให้กับตะแกรงประมาณ 10 - 15 นาทีก่อนที่จะใส่เนื้อสัตว์ลงบนถ่มน้ำลาย

อีกปัจจัยที่ต้องพิจารณาคือขนาดของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นและคุณอาจต้องปรับอุณหภูมิตาม สำหรับการย่างที่มีขนาดใหญ่มากหรือสัตว์ทั้งตัวคุณอาจต้องการเริ่มต้นที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าภายในปรุงอาหารผ่านโดยไม่ต้องเผาไหม้จากภายนอก เมื่อเนื้อใกล้จะเสร็จคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยเพื่อให้ถ่านที่ดี

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าความชื้นและลมอาจส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิของบาร์บีคิวถ่มน้ำลายของคุณ ในวันที่มีลมแรงความร้อนสามารถนำไปได้เร็วขึ้นดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มอุณหภูมิหรือใช้ลม ในสภาวะที่มีความชื้นสูงความชื้นในอากาศสามารถชะลอกระบวนการทำอาหารได้ดังนั้นคุณอาจต้องปรุงอาหารนานขึ้นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันรู้ว่าข้อมูลทั้งหมดนี้อาจเป็นไปได้เล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวล ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อยคุณจะกลายเป็นมืออาชีพในการตั้งค่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวถ่มน้ำลายของคุณ และถ้าคุณอยู่ในตลาดสำหรับบาร์บีคิวถ่มน้ำลายใหม่เรามีตัวเลือกมากมายให้เลือก ไม่ว่าคุณจะชอบถ่านหรือไฟฟ้าเราก็มีคุณครอบคลุม

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราหรือมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการตั้งค่าอุณหภูมิสำหรับบาร์บีคิวถ่มน้ำลายของคุณเรายินดีที่จะได้ยินจากคุณ ติดต่อเราและเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความต้องการเฉพาะของคุณ เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณใช้ประโยชน์จากประสบการณ์บาร์บีคิวให้มากที่สุด

การอ้างอิง

• "คู่มือที่สมบูรณ์สำหรับบาร์บีคิวและย่าง" โดย Steven Raichlen
• "Meathead: วิทยาศาสตร์ของบาร์บีคิวและย่าง" โดย Meathead Goldwyn